Hünkar Beğendi
Herkese merhaba. Benim gibi patlıcan düşkünlerinin seveceğine inandığım bir tarif vermek istiyorum. Daha önce Kotanyi firmasının düzenlediği yarışmaya katıldığım Beğendili Sandal Sefası tarifimde de aslında beğendi kısmının tarifini detaylı olarak vermiştim. Ama bugün tekrar:) Biz çok severiz bu yemeği ve ertesi güne hiç kalmaz:) Gelelim tarifime…
Bu tarifimi aynı zamanda Tuz Biber Dergisinin Et Yemekleri etkinliğine gönderiyorum…
Malzemeler
Beğendi için;
4 adet kemer patlıcan
Birkaç tatlı kaşığı süt (Patlıcanlar kararmasın diye)
Besamel sos için;
40 gram tereyağı (2 çorba kaşığı)
2 çorba kaşığı dolusu un (40 gram)
2 su bardağı süt
Kotanyi tuz
Et için;
600 gram kuzu kuşbaşı
1 adet kuru soğan
3 adet sivribiber
3 adet domates
3 yemek kaşığı riviera zeytinyağı
Kotanyi tuz
Kotanyi karabiber
Yapılışı
Patlıcanları yıkayıp birkaç yerinden çatal ile delerek közleme tepsisine alın ve heryerini güzelce közleyin.
Közlenen patlıcanları teker teker düz bir zemine alarak ortasından boylamasına kesin.
Bir tatlı kaşığı ve bıçak yardımı ile içini açarak birkaç damla süt gezdirin. (Beğendili yemeklerde patlıcanların kararmaması için süt, patlıcan salatası gibi yemeklerde patlıcanların kararmaması için limon gezdirilir).
Kabuklarından sıyırdığınız patlıcan içlerini ufak ufak doğrayıp bir kabın içine alın.
Beşamel sos için derince bir teflon sos kabında tereyağını eritin.
Üzerine unu ilave edip unun kokusu gidene kadar kavurun.
Üzerine azar azar sütü ilave edip hızlıca karıştırın.
Sos kıvamını alana kadar bu işleme devam edin.
Hazırladığınız beşamel sos ile patlıcanları karıştırın ve servis tabağınızın altına yayın.
Etinizi hazırlamak için yemeklik doğradığınız soğanı zeytinyağı ile saydamlaşana kadar kavurun.
Üzerine etinizi, soyulup doğranmış domateslerinizi ve doğranmış biberlerinizi ilave edip karıştırn.
Tuzunu ve karabiberini de ekleyip etler yumuşayıncaya kadar pişirin.
Pişen etlerinizi beğendinin üzerine koyarak servis yapın.
Afiyet olsun…
