Soslu Köfteli Enginar
Günaydııııın. Çok çok çok lezzetli bir yemek tarifim var bugün. Aslında bakmayın bu kadar uzun olduğuna. Çok detaylı anlattığım için öyle duruyor. Aslında standart bir enginar pişirimi, üzerine herkesin anne köftesi, kısa bir kızartma ve fırınlama işlemi ve üzerine de dilediğiniz şekilde bir sos. Hepsi bu. Çok basit ama çok lezzetli. Yanında da tereyağlı şehriyeli bir pilav
Hımm hımm. Daha hafta sonu yemiş olmamıza rağmen canım istedi yine. Bu yemeğin en güzel tarafı, enginar yemeyene bile enginar yedirtir. Bildiğiniz gibi enginarın tam zamanı. Hatta ben bu yemeği yaptığım akşam, kayınpederim köftenin altında patates mi var dedi. Yani siz kimseye enginar demeyin. Hele de sevmeyenlere. Yedikten sora sürpriiiiizzz dersiniz:) Şimdiden afiyet olsun herkese:) Ayrıca bu tarifimi de hafta sonu canlı olarak izleyebilirsiniz. Hadi bakalım:)
Malzemeler
5 adet enginar
1 adet kuru soğan
1 tatlı kaşığı limon suyu
Sıcak su
Köfte için;
350-400 gram köftelik kıyma
1 adet kuru soğan
1 adet yumurta
1 adet sarımsak
8-10 dal maydanoz
3-4 çorba kaşığı galeta unu ya da bayat ekmek içi
1 yemek kaşığı süt
Tuz, karabiber, kimyon, kişniş
Kızartmak için;
Yonca Ayçiçek yağı
Yarım su bardağı un
2 yumurta (çırpılmış)
Sos için;
5-6 çorba kaşığı dolusu Yonca domates rendesi
2 çorba kaşığı Yonca riviera zeytinyağı
3 diş sarımsak
2 dal fesleğen
2-3 dal taze kişniş
Tuz, karabiber
Yapılışı
Öncelikle enginarları pişirmek için genişçe bir tencereye doğradığınız soğanı yayın ve üzerine, ağızları tencerenin tabanına bakacak şekilde (zeytinyağlı enginar tarifinde anlattığım gibi) enginarları dizin.
Üzerlerine çıkacak kadar sıcak suyu ve limon suyunu ekleyin.
Enginarlar yumuşayana kadar pişirin. (pişip pişmediklerini arada bıcağın ucunu ortalarına batırarak anlayabilirsiniz).
Bu esnada köfteleri hazırlamak için yoğurma kabının içine kıymayı, doğranmış soğanı ve maydanozları, sarımsağı, yumurtayı, sütü ve tüm baharatları ekleyip galeta ununu ilave dip ve iyice yoğurun.
İyice yoğurduktan bir 10 dakika bekleyin ki galeta unu şişip köftenizin kuru olup olmadığını belli etsin. (eğer köfteniz çok sulu ise galeta unu ilave edebilirsiniz hatta bir kaşık un bile ekleyebilirsiniz. Çok kuru ise de yumurta ekleyerek kıvamını yakalayabilirsiniz).
Köftenizi hazırladıktan sonra 1 saat dinlendirmek üzere buzdolabına kaldırın. (Bu dinlenme tüm baharatların birbirleri ile iyice kaynaşması açısından önemlidir).
Pişen enginarlarınızı delikli bir kaşık yardımı ile tencereden alıp düz bir tabağa dizin.
Dinlenmiş köfte harcınızı buzdolabından çıkarıp, enginarlarınızın büyüklüğü kadar yuvarlayıp üzerlerine koyun.
Kızartma tencerenize kızartma yağını koyup kızdırın.
Köfteli enginarlarınızı üst üste konumdayken önce una sonra da yumurtaya bulayıp altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın.
Birlikte una ve yumurtaya buladığınız için kızartırken birbirlerinden ayrılmayacaklar.
Kızarttığınız köfteli enginarları kağıt havlu serilmiş genişçe bir tabağa dizip fazla yağını alınve hepsini yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin.
160 derecede 15-20 dakika pişirin.
Bu esnada sosunu hazırlayabiliriz.
Zeytinyağınız koyduğunuz tavaya domates rendesini ilave edip 3-4 dakika kavurun. Üzerine ezilmiş sarımsakları, tuzunu ve karabiberi ekleyin.
Ocaktan almaya yakın doğranmış taze fesleğen ve kişnişleri de ekleyin ve ocağın altını kapatın.
Fırından çıkardığınız köfteli enginarların üzerine sosu gezdirip sıcak servis yapın.
Afiyet olsun…
