Şeftalili Tarte Tatin
Herkese merhabaaaa:) Havanın süper olduğu bir hafta sonunun ardından pazartesi oldu ve çoğumuz iş başı yaptık. Her zamanki gibi pazartesi sendromu yaşamayan biri olarak, bugün sizlere benim için çok özel birinin çok güzel bir tarifini vermek istiyorum.
Bundan 7 sene önce, evliliğimin ilk yılı. Akşamları işten geliyorum harıl harıl yemek yapıyorum, hafta sonu oluyor harıl harıl yemek yapıyorum. Bir koşturmacadır gidiyor. Yemek yaparken sürekli kafama bir şeyler takılıyor ve annemi arıyorum derken “Acaba yemek yaparken bazı şeyleri doğru mu yapıyorum” diye düşünmeye başladım. Madem bir iş yapıyorum, hevesle de yapıyorum, güzel olsun da istiyorum, o zaman işi temelinden çözeyim istedim. Bunun üzerine de eşim bana Chef’s İstanbul’u buldu. Beraber gittik, ortama baktık, beğendik ve ben Temel Yemek Kursu’na başladım. Birçok şeyi aslında zaten doğru yaptığımı görüp mutlu oldum. Ve Gülhan Hanım ile de o zaman tanıştım. Sıklıkla birçok yerde paylaştığımız Zeytinyağlı Yaprak Sarması anımız da o yıllardan geliyor:) Ne anısı derseniz onu da başka bir yazımda paylaşırımJ Mütevazi kişiliği ve bilgisi ile bence parmakla gösterilecek bir şef. Ve bizler çok şanslıyız çünkü, tüm bu bilgisini ve tariflerini bizimle paylaştığı bir kitabı var şu anda. Hepsi denenmiş tam 139 tarifi ile tatlı ve tuzlu hamur işlerinin olduğu bir “Çay Saati” kitabı. Ben de bugün sizlere bu kitaptan yaptığım çok lezzetli bir tarifi paylaşacağım. Kitapta elmalısı var. Ben şeftali ile yaptım. Sizler de elmalı, armutlu ya da benim yaptığım gibi şeftali ile yapabilirsiniz. Diğer tarifler için lütfen siz de bir kitap edinin:)
Tarte Tarin 1800’lü yıllardan beri yapılan bir tatlı. 19.yüzyıl sonunda Tatin kardeşler, hamuru alta koymadan elmaları pişirdiklerini fark edince, sonradan hamuru elmaların üstüne kapatıp pişirmişler ve ters çevirip servis yapmışlar. Böylece de adı” Tarte Tatin” olmuş.Şimdi gelelim tarifimize.
Malzemeler
4 adet olgun sert şeftali
Karamel için;
100 gram toz şeker
2 yemek kaşığı su
2 damla limon suyu
100 gram tereyağı
Tart Hamuru için;
170 gram un
100 gram tereyağı
30 gram toz badem
20 gram toz şeker
1 adet çırpılmış yumurtanın yarısı
Yarım paket vanilya
Yapılışı
Öncelikle şeftalileri dilimleyin. (Eğer elmalı yapacaksanız, elmaları dilimleyip kararmamaları için limon ile ovun).
Tart hamurunu hazırlamak için, tereyağını küp küp kesip una ekleyin ve yoğurarak yedirin.
Toz şekeri, vanilyayı ve toz bademi ekleyip yoğurun.
Yumurtayı bir kapta iyice çırpıp yarısını hamura hızlıca yedirip yoğurun.
Hamuru yağlı kağıt üzerine koyup merdane ile kalıbınızın büyüklüğüne göre açın.
Hamuru bu şekilde buzdolabına kaldırın.
Fırını 200 dereceye ayarlayıp ısıtın.
Karamel için genişçe bir tavaya toz şekeri koyun.
Üzerine suyu ve 2 damla limon suyunu ekleyip, karamel kıvamına gelinceye kadar karıştırmadan orta ateşte pişirmeye başlayın.
Karamel kıvamına gelmeye başlayınca küp küp kesilmiş tereyağını ekleyin ve yağ eriyince hemen ocaktan alıp karıştırın.
24 cm çapında teflon kalıbın içine karameli yayın.
Üzerine dilimlenmiş şeftalileri dizip ısınmış fırında 20 dakika pişirin.
Hamuru dolaptan çıkarıp şeftalilerin üzerine kapatın ve kenarlarını parmağınızla iterek düzeltin.
Tekrar fırına verip 20 dakika daha pişirin.
Tatlıyı fırından çıkar çıkmaz düz bir servis tabağına hemen ters çevirip çıkarın.
Soğuduktan sonra karamel kalıba yapışacağı için çıkması zor olur.
Bu yüzden tatlınızı fırından çıkar çıkmaz sıcakken ters çevirmeniz gerekiyor.
Dilimleyerek ılık servis yapın.
Afiyet olsun…
