Zeytin Ezmeli Naneli Minik Börek ve Rudolph Van Veen
Herkese merhaba.Bugün sizlerle geçtiğimiz haftalarda gittiğim bir etkinliği ve o etkinlikte yaptığımız muhteşem tarifleri paylaşmak istiyorum:) Sapphire AVM’nin 32. Katındaki Gaggenau Showroom’unda gerçekleştirdiğimiz buluşma, son zamanlarda yaşadığım en güzel buluşmaydı. Bildiğiniz gibi 24kitchen Türkiye’de de yayın yapmaya başladı (D-Smart’ta). İki tane de Türk şef ile anlaştı. Bunlardan biri İzmir doğumlu Gabriele Sponza, diğeri de İskenderun doğumlu Maksut Aşkar. Yakında onları da 24kitchen ekranlarında birbirinden güzel tarifleri ile izleyeceğiz. O gün yaptığımız minik böreklerin iç harçları da kendilerine ait.
Ancak o gün bizlerle olan şefimiz, sempatik tavırları ile, konuşkanlığı ile, sıcaklığı ile, tüm samimiyeti ile 1967 Hollanda doğumlu Rudolph Van Veen:) Şu anda 24kitchen’da “Rudolph’un Fırını” programını yapıyor.Adını bile tekrar yazdığımda yüzümde bir gülümseme oluştu çünkü kendisi gerçekten çok sıcak, sempatik ve mütevazi birisi.
Mutfak bu kadar profesyonel, şef de bu kadar iyi olunca ortaya nefis lezzetler çıktı. Rudolph Van Veen’in harika bir hamuru var. Bu hamuru hem tatlılara hem de tuzlulara kullanabiliyorsunuz. O gün aynı hamurla hem minik börekler yaptık hem de nefis bir elmalı pizza. Bu gün sadece tuzlusunu paylaşacağım sizlerle. İlerleyen günlerde de tatlısını: Vereceğim miktarları tam koyarsanız hamurmaksimum 4 dakikada toparlanıyor ve sakız gibi bir hamur elde ediyorsunuz. Şahane:) Ben de hafta sonu için bu hamuru kullanarak minik börekler yaptım. İçlerine de zeytin ezmesi, ceviz ve nane koydum. Şimdi isterseniz hem kendi iç harcım ile hem de şeflerimizin yaptıkları ile tarife geçelim.
Malzemeler
25 adet için
Hamur için;
285 gram un
170 gram tereyağı (soğutulmuş)
130 gram krem peynir
3 yemek kaşığı soğuk su
1,5 yemek kaşığı sirke
1 çay kaşığı kabartma tozu
Bir tutam tuz
Üzerine;
1 adet yumurtanın sarısı
Susam, çörek otu, çekirdek içi
Börekleri yapıştırmak için;
1 adet yumurtanın akı
İç harcı (Benimki);
4 yemek kaşığı zeytin ezmesi
3 tatlı kaşığı toz nane
4 yemek kaşığı çekilmiş ceviz içi
Fırınlanmış tavuklu ve yeşil elmalı börek içi – Gabriele Sponza
4 adet yağsız tavukgöğsü
5 adet yeşil elma
3 adet havuç
1 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
Yarım çay bardağı akça ağaç şurubu
1 yemek kaşığı domates salçası
1 su bardağı et suyu
Yabani ege otlu börek içi – Maksut Aşkar
1 kilo ege otu (turp otu, hardal otu, akız, ısırgan otu, ıspanak)
1 adet küp doğranmış kuru soğan
100 gram beyaz peynir
100 gram krem peynir
50 gram kavrulmuş çam fıstığı
50 gram kavrulmuş susam
100 ml sızma zeytinyağı
Yarım limonun suyu
1 yemek kaşığı doğranmış dereotu
1 tutam kişniş, kimyon, tarçın, tuz, karabiber,toz şeker
Yapılışı
Unu tezgaha yayıp ortasını açın ve tereyağı koyup elinizle yavaşça yoğurmaya başlayın.
Krem peyniri ve diğer tüm malzemeleri de ekleyip hamur ele yapışmayacak bir kıvam alıncaya kadar yoğurun.
Üzerini streç filmle kaplayıp 45 dakika dolapta dinlendirin.
Bu arada iç harcı için (benimki) zeytin ezmesi, nane ve cevizi karıştırın.
Dinlendirdiğiniz hamuru hafif unlanmış tezgahta oklava ile açın ve yuvarlak kurabiye kalıbı ya da bir bardak ile kesin.
Her bir yuvarlağın etrafına yumurta akı sürün.
Bir yarısına hazırladığınız iç harcınızdan koyup kapatın. (Dilediğiniz şekli verin).
Yağlanmış ya da yağlı kağıt sürülmüş fırın tepsisine dizin.
Üzerlerine yumurta sarısı sürüp susam, çörek otu veya çekirdek içi serpin.
Önceden ısıtılmış 175 derecelik fırında yaklaşık 15 dakika, börekler kızarıncaya kadar pişirin.
Tavuklu ve yeşil elmalı harç için;
Havuç, soğan ve sarımsakları gelişi güzel doğrayıp fırın tepsisine koyun.
Üzerine tavuk göğüslerini yerleştirip önceden 180 derecede ısıtılmış fırına koyun ve 45 dakika kadar pişirin.
Hazır olduğunda bir mutfak robotunda bütün tepsinin içeriğini püre haline getirin.
Yeşil elmaları küçük küplere kesin.
Bir tavada zeytinyağını ısıtıp elmaları ve tavuk püresini ekleyip pişirmeye başlayın.
İçerisine salçayı ve et suyunu koyup bir süre daha kavurun.
Son olarak akça ağaç şurubunu ekleyip kenara alın.
Yabani ege otlu harç için;
Ege otlarını iyice yıkayın. Sapları lifli fakat endişe etmeyin her tarafını kullanacağız.
Zeytinyağı ile soğanı tencerede soteledikten sonra üzerine baharatlarınızı ilave edip karıştırın.
Otlarınızı da ilave ettikten sonra sotelemeye devam edin. Karışımımızı çok pişirmemeyi tercih
edeceğiz. Fırına girince de pişmeye devam edeceğini unutmayınız.
En son limon suyu ve şekeri de ilave ettikten sonra altını kapatıp dinlenmeye alıyoruz.
Demlemiş olduğumuz otlarımızı bir robotta krem peynir ile öğütüp krema haline getiriyoruz.
Lifleri bizi rahatsız edeceğinden bir spatula yardımı ile süzgeçten geçirip liflerinden arındırıyoruz.
Daha sonra karışımımızın içine beyaz peynirimizi koyup iyice eziyoruz.
Dereotunu ilave ediyoruz.
Kavrulmuş çamfıstığı ve susamı ilave edip karıştırıyoruz.
Karışımımız hazır. Eğer karışım hazırlık aşamasında çok katı olursa sebze suyu ile açabilirsiniz.
Sıvı olursa ekmek içi kurusu ile katılaştırabiliriz. Sizin de içine istediğiniz baharatları, ege otlarını
ekleyebileceğinizi unutmayın.
Bu arada etkinliği az öncede bahsettiğim gibi Gaggenau showroomunda gerçekleştirdik. Ben kısaca zaten herkesin bildiği bu köklü marka ile ilgili birkaç bir şey daha söylemek istiyorum. Mesela; 300 yıllık bir firma olduğunu biliyor muydunuz? Ben duyunca şok oldum! Bu kadar eski olduğunubilmiyordum. Bir de en beğendiğim şey; Tüm ürünler Gaggenau kasabasında üretilmesine rağmen, bazı özellikli buzdolaplarını Çerkezköy’de üretiyor olmaları.
Bu güzel davet için her şeyden önce sevgili Seda’ya, Gaggenau Marka Müdür H. Sadettin Çağlar’a, 24 Kitchen PR ve İletişim Sorumlusu Melisa Eyiakkan’a, Şefimiz Rudolph Van Veen’e çok teşekkür ederim.
