Çıtır Sokak Simidi ve Güllüoğlu
Herkese kocaman bir merhabaaaa:) Bugün uzun zamandır beklenen bir tarifi paylaşacağım sizlerle. Bu tarif, 142 yıllık bir firmaya ait. Güllüoğlu. Geçtiğimiz haftalarda, Kağıthane Güllüoğlu’nda güzel bir davete katıldım. İşin mutfağına girip hep beraber simit yaptık. Sabah 10:00’da mutfaktaydık. Pastanenin tüm tatlı tuzlu ikramları pişmiş olmasına rağmen mutfak tertemizdi. Bir karmaşa, dağınıklık ya da ortalıkta hamur parçaları, yerlerde unlar yoktu. Hijyen kurallarının sonuna kadar uygulandığı, tertemiz bir mutfaktı.
1871’den beri bu sektörde olan Güllüoğlu, taviz vermeyen üretim anlayışı ile, tüm dünyadaki 30 şubesiyle, dünyanın farklı yerlerinde yeni şubeler açmaya, Kağıthane’deki dünyanın en büyük baklava üretim tesisinden geleneksel Türk Baklavasının yanında eşsiz birçok lezzetimizi dünyanın dört bir yanına taşımaya devam ediyor.
Bizi, M. Nejat Güllü’nün baklava, pasta, börek, poğaçada usta ve aynı zamanda da barista (kahve uzmanı) oğlu B. Fatih Güllü karşıladı. Kısa bir sohbetten sonra mutfağa geçtik ve hamurun püf noktaları ve hamur yaparken dikkat edilmesi gereken noktalardan bahsettik. Simitleri yapmaya başladık.
İsterseniz artık lafı çok fazla uzatmadan tarifimize geçelim. Bu tarif, bildiğiniz çıtır çıtır sokak simidi tarifidir:) İtina ile tavsiye edilir:)
Malzemeler
20 – 25 adet simit için
1 kilo un
500 gr su
50 gram toz şeker
25 gram tuz
100 gram Ayçiçek yağı
1 adet yumurta
25 gram instant maya
Bulamak için;
1 su bardağı üzüm pekmezi
1 su bardağı su
Bolca çiğ susam
Yapılışı
Unu koyup ortasını açın ve içine su, Ayçiçek yağı ve yumurtayı koyun.
Unun bir tarafına toz şeker ile mayayı, diğer tarafına da tuzu ekleyin.
Ortasından kenarlara doğru yavaş yavaş karıştırarak yoğurmaya başlayın.
Ele yapışmayacak orta sertlikte bir hamur elde edip yarım saat dinlenmesi için hamurun üzerini örterek kenara alın.
Dinlenen hamurunuzdan yaklaşık 70 – 80 gramlık parçalar koparıp eliniz ile yuvarlayın ve hafif tezgahta uzatıp 15 dakika dinlenmeye bırakın. (Hamurun dinlenmesi çok önemli. Öncelikle dinlenen hamur hem çabuk şekil alır, hem de şekli verdiğiniz hali ile kalır. Hamur geri gelmez).
Uzatıp dinlendirdiğiniz hamurlardan bir tane alıp elinizle uzun çubuk haline getirin.
Karşılıklı olarak ters yöne döndürüp havaya kaldırın örgü gibi sarın.
Uçlarını birleştirip eliniz ile iyice bastırarak ezin. Bu işlemi videolu izlemek isterseniz aşağıdaki linkleri tıklayabilirsiniz.
http://instagram.com/p/d86KIRLnPB/
http://instagram.com/p/d86eGIrnPN/
Tüm hamurlara bu işlemi yaptıktan sonra, simitlerinizi ayrı bir kapta karıştırdığınız pekmezli suya batırın.
Oradan susama bulayın ve elinizle döndürerek şekillerini düzeltip yuvarlaklarını büyütün.
Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin ve önceden ısıtılmış 175 derecelik fırında 20 dakika kadar pişirin.
İlk 12. dakikada simitleri ters çevirin.
Her iki tarafı da kızarıncaya kadar pişirin.
Sıcak servis yapın.
Bu güzel davet için öncelikle Canan Hanım’a, bize gösterdiği özel ilgiden dolayı Fatih Güllü’ye ve tüm Kağıthane Güllüoğlu çalışanlarına teşekkür ederim:)
Afiyet olsun.
