Böğürtlenli Frangipane Tart

Posted on 28 Şubat 2015 by tumay in Tartlar ve Turtalar, Tatlılar

Herkese kocaman bir merhaba:) Süper bir Cuma ve keyifli bir hafta sonu olsun şimdiden. Her zamanki gibi tatlı okuyalım tatlı bir gün geçsin mantığıyla, bugün sizlere nefis bir tart tarifim var:) Uzun zamandır yapmak istediğim ve de üzerinde yoğun çalıştığım bir tart tarifidir bu. Biraz çok aşamalı ama sonucu kesinlikle denemeye değer:) Ayrıca bu tarifin içinde nefis bir pastacı kreması tarifi de var.

O zaman anlatacak çok şey var. Hemen tarife geçelim:)

Malzemeler

12 adet ufak tart için

TART Hamuru için;

125 gram tereyağı (soğuk olacak)

125 gram pudra şekeri

1 adet yumurta

4 yemek kaşığı süt (soğuk olacak)

1 paket vanilya

2,5 su bardağı un (Az daha fazla olabilir)

Yarım çay kaşığı tuz

Kalıpları yağlamak içinde 1 yemek kaşığı tereyağı

Badem Kreması için;

135 gram toz badem

1 adet yumurtanın akı

6 yemek kaşığı toz şeker

135 gram krema

Pastacı Kreması için;

5 adet yumurtanın sarısı

100 gram toz şeker

50 gram un

15 gram mısır nişastası

450 ml süt

25 gram tereyağı

1 paket vanilya

Üzeri için;

12 adet böğürtlen

1 kase pudra şekeri

Yapılışı

Önce tart hamuru için, un ile soğuk tereyağını kum gibi oluncaya kadar mikserin yoğurma ucu ya da bir spatula ile karıştırın.

Kalan diğer malzemeleri de ilave edip elinize yapışmayacak kıvamda bir hamur elde edin.

Hamurunuza yuvarlak bir form verip streç filme sarın ve yarım saat dinlenmesi için buzdolabına kaldırın.

Hamurunuzu buzdolabında dinlenirken, pastacı kremasını hazırlayabiliriz.

Pastacı kreması için bir kasenin içinde yumurta sarıları ile toz şekeri, şeker tamamen eriyinceye kadar çırpın.

Ayrı bir kasede un ile nişastayı karıştırın.

Unlu karışımınızı yumurtalı karışımınızın içine bir spatula ile alttan yukarı karıştırarak ekleyin. Bu işleme fold etmek diyoruz. Yani unlu karışımınızı yumurtalı karışımınıza fold edin.

Orta boy bir tencereye sütü koyun ve ısıtın. Ancak kaynamasın.

Sütünüz kenarlardan hareketlenmeye başladığında tereyağını ilave edin ve karıştırarak eritin.

Tereyağınız sütün içinde eridiğinde, içinden bir kaşık alarak unlu yumurtalı karışımınıza ekleyip tel çırpıcı ile karıştırın. Bu işlemi birkaç kaşık ilave ederek karışımınız iyice sıvılaşana ve ılınana kadar devam edin. Bu işleme de temperleme diyoruz. Yani iki ayrı karışımımızı aynı sıcaklığa getiriyoruz.

Bu aşamadan sonra ılıttığınız karışımı tencereye ilave edip karıştırarak pişirmeye başlayın. Koyulaşmaya başladığında bir paket vanilya ilave edin ve soğuması için ayrı bir kaba alın.

Üzerine değecek şekilde streç film kapatıp oda sıcaklığına geldiğinde buzdolabına kaldırın.

Pastacı kremanız soğurken badem kreması için gerekli tüm malzemeleri bir kabın içinde birleştirin ve bir çatal ile tüm malzemeyi iyice karıştırın.

Soğuyan pastacı kremanızı badem kremanızın içine kaşık kaşık ekleyerek karıştırın. (Pastacı kremanızın hepsi fazla gelir. Bu yüzden de kaşık kaşık ilave dip artanı tekrar streçleyip başka tariflerinizde kullanmak üzere maksimum 1-2 günlüğüne buzdolabına kaldırabilirsiniz).

Buzdolabında dinlenen hamurunuzu çıkarın. Tart hamurları tereyağlı hamurlar olduğu için elde çok fazla oynamaya, yoğurmaya uygun hamurlar değillerdir. Çünkü elinizin sıcaklığı ile yağını kusarlar.

Hamurunuz tezgaha çok yapışırsa hafif unlayın ancak çok fazla unlamayın. Hatta gerekmiyorsa hiç kullanmayın çünkü un, tart hamurunuzun çok sertleşmesine sebep olur.

Bir merdane yardımı ile hamurunuzu açıp tart kalıplarınızın ölçüsünde koparın ve yağlanmış kalıplarınıza yerleştirin.

Özellikle kenarlarını olmak üzere her yerine hamurunuzu iyice oturtun ve çatalla yan duvarları dahil tabanında delikler açın. (Pişme esnasında kabarmaması için)

Hazırladığınız badem kremasını tart hamurlarınızın içine 2 tatlı kaşığı olacak şekilde paylaştırın.(Ağzına kadar çok çok doldurmayın).