Hamsili Pilav
Herkese yepyeni bir haftadan kocaman bir merhaba. Oldukça zor, üzüntülerle dolu, yıpratıcı bir hafta geçirdik ülke olarak. Böyle olayların, böyle duyguların bir daha yaşanmamasını istedik hep. Ama maalesef yine aynı şeyler oluyor, yine aynı üzüntüler, acılar yaşanıyor. Bir kere daha umarım bu son olur diyerek bugünkü tarifime geçmek istiyorum.
Bildiğiniz gibi ben Karadeniz’liyim. Rize’liyim. Hatta bu konuda sık sık eleştiri de alırım. Hem Karadeniz’lisin, hem de Karadeniz Mutfağından paylaşımların yok diye. Herkes çok haklı. Sanki evde sürekli pişen yemekler, sayfamda var gibi geliyor:) Ama yok:) Bugün ve yarın sizlere nefis mutfağımızdan iki tarif vereceğim bende. Bugünkü tarifim, bizim mutfakların olmazsa olmazlarından Hamsili Pilav:) Zaten Rize’ye gidip te içinde hamsi olmayan bir yemek bulmakta zordur:) Hamsi kendisini sevdiren bir balıktır benim için:) Hiç balık sevmeyen çocuklar, büyükler bile hamsiyi severler. Minik oluşundan mıdır, farklı pişiriliş şekilleri ile birçok yemeğe girmesinden midir, tadından mıdır bilinmez ama hamsiyi sevmeyen azdır:)
İsterseniz lafı çok uzatmadan hemen tarifimize geçelim.
Malzemeler
4 – 6 Kişilik
1,5 kilo ayıklanmış kılçıkları çıkmış hamsi
4 adet kuru soğan
1,5 su bardağı pirinç
1 su bardağı sıvıyağ
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
2 yemek kaşığı kuş üzümü (sıcak suda bekletilmiş)
1 tatlı kaşığı yenibahar
6 – 7 dal taze nane
6 – 7 dal maydanoz
2 adet kesme şeker
50 gram tereyağı
2 – 2,5 su bardağı su
2 adet halka limon dilimi
Tuz, karabiber
Yapılışı
Öncelikle pilav için tencereye sıvıyağı koyup ısıtın.
Bu esnada soğanlarınızı ufak doğrayıp ısınan tencerenize katıp saydamlaşana kadar kavurun. (Ne kadar çok soğan o kadar lezzet demek:) )
Dolmalık fıstıklarınızı ilave edin. Rengi değişene kadar kavurun.
Üzerine yıkanmış pirinçlerinizi ekleyin.
Şekerleri ilave edin.
Karıştırarak kavurmaya devam edin.
Tuz, karabiber ve yenibaharı ekleyip karıştırın ve pirinciniz ile aynı seviyede olacak kadar su ilave edin. Pilavınızın tam olarak pişmemesi lazım. Çünkü fırına da gireceği için orada da bir pişme süresi olacak. Bu yüzden de orta derecede pişmesi için suyunu ona göre ayarlıyoruz.
Tencerenin kapağını kapatıp pilavınızı pişmeye bırakın.
Hamsileri dizeceğiniz fırın kabını tere yağlayın.
Kabın altına önce iki dilim limon halkası koyun.
Önce alt tabanını yapmak için, balıkların parlak yüzeyleri fırın kabınıza bakacak şekilde dizmeye başlayın. Dizerken hafif üst üste çakıştırın ki boşluk kalmasın ve pişerken de açılmasın. (Balıkçınızdan gelen balıklar kılçıklı ise, kuyruğunu koparıp kılçıklarını çıkartın.)
Alt tabanı dizdikten sonra kenar duvarları için, hafif dışarı taşacak ve yine parlak tarafı dışa bakacak şekilde dizin.
Bu esnada suyunu çekip pişen pilavınızın içine, yeşilliklerinizi doğrayıp karıştırın.
Pilavınızı hamsilerinizin üzerine doldurun.
Pilavın üzerine de balıklarınızı dizin ama bu sefer parlak yüzeyleri size baksın.
Kenardan sarkan balıkları da üzerine kapatın.
5 – 6 parça ufak küp tereyağını da üzerine koyduktan sonra 180 derecelik fırında balıklar kızarana kadar pişirin.
Ilındıktan sonra servis kabına ters çevirin.
Yeşillikler ile süsleyip sıcak servis yapın.
Afiyet olsun…
