Ançüez Soslu Gnocchi
Herkese kocaman bir merhaba:) Okullar açıldı ve trafik tüm yoğunluğu ile bugünü kutladı:) Öncelikle tüm öğrencilere ve velilere yeni okul yılı hayırlı olsun diyorum. Bizlere de trafikte kolay gelsin:) Tüm hafta sonunu pazartesi günü yaşayacağım trafiği düşünerek geçirdim diyebilirim. Çok erken yola çıkmama rağmen kıl payı iş yerine yetiştim. Önlemler alınmasına rağmen maalesef artık İstanbul’da trafik çözülmez bir problem olarak gün geçtikçe büyüyor. Dediğim gibi hepimize kolay gelsin diyerek bugünkü tarifime artık geçmek istiyorum.
Bugün sizlere çok çok sevdiğim bir makarna tarifini paylaşmak istiyorum. Daha önce hazır gnocchi (niyokki diye okunur) kullanarak, hem iyi bir domates sosu nasıl yapılır diye anlatmış hem de tarif vermiştim. Bugün el yapımı nasıl yapılır tüm aşamaları ile paylaşacağım. Gnocchi, hamuru patates olan ve mutlaka sos ile tüketilmesi gereken bir makarnadır. Tek başına pek lezzeti olmaz. Sos ile bir araya geldiğinde de tadından yenmez:) Siz dilediğiniz soslar ile yapabilirsiniz. Ben Ançüezli bir sos ile denedim ve de muhteşem oldu. Tavsiye ederim:) O zaman lafı uzatmadan hemen tarifimize geçelim:)
Malzemeler
6 – 8 Kişilik
200 – 250 gram un (yoğurdukça eklenebilir)
1 adet yumurta
1 çimdik tuz
625 gram patates
60 gram rendelenmiş parmesan peyniri
Muskat rendesi
Sos için;
4 adet ançüez
2 diş sarımsak
200 ml krema
8 – 10 dal doğranmış dereotu
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Yapılışı
Öncelikle patatesleri kabuklarını soymadan fırçalayarak temizleyin ve her birini alüminyum folyoya sarıp 200 derecelik fırında yumuşayıncaya kadar pişirin. (Haşlamayı tercih etmiyorum çünkü o zaman hamur lapa oluyor ve toparlaması çok zor. Bu yüzden de uzun sürüyor ama fırınlamak en iyi yol).
Patateslerinizin pişip pişmediğini bir bıçak yardımı ile kontrol edebilirsiniz. Pişen patatesleri folyolarından çıkarıp ikiye bölüp ilk sıcaklığının gitmesini bekleyin.
Ilınan patateslerin kabuklarını soyup bir kaba koyun ve bir patates ezici ile iyice ezin.
İçine hamur için gerekli düğer tüm malzemeleri ekleyip ele yapışmayacak bir hamur elde edinceye kadar, gerekirse un ekleyerek yoğurun.
Hamurunuzdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparıp eliniz ile uzun çubuklar elde edin.
Bir parmak genişliğinde dilimleyip her bir parçayı çatalın ters yüzüne yapıştırıp dibine doğru kıvırın. (Bu şekil gnocchinin standart şeklidir).
Genişçe bir tencere su koyup kaynamaya bırakın.
Kaynayan suya tuz ilave edin (suyunuz deniz suyu gibi tuzlu olacak) ve hazırladığınız makarnaları içine ilave edin.
Bu arada sos için rondonun içine ançüez ve sarımsaklarınızı ekleyip iyice püre haline getirin.
Sıvıyağı ısıttığınız tavanın içine hazırladığınız sarımsaklı ançüezi ekleyip birkaç dakika kavurun.
Kremayı ilave edip fazla kaynamasına izin vermeden ocağın altını kapatın. (Makarna hamurunuzda parmesan peyniri, sosunuzda da ançüez olduğu için tuz ilavesi yapmayın)
Pişen makarnalarınızı bir süzgeçle sudan çıkarıp sosun içine katın ve sosu makarnanızın her yerine bulaştırın.
İçine doğranmış dereotlarınızı da ekleyip sıcak servis yapın.
Afiyet olsun…
