Vişneli Çikolatalı Pasta

Posted on 15 Temmuz 2015 by tumay in Pastalar, Tatlılar

Herkese kocaman bir merhaba:) Ramazan ayı geldi geliyor derken neredeyse bitti ve 28 gün oldu bile:) Artık aklımızda iftar menülerinden çok bayram tatlıları var:) Ben de bugün ve yarın size hem yeni tatlı tarifleri, hem de bayram tatlıları önerilerinde bulunacağım.

Bayram deyince mutlaka şerbetli ya da sütlü tatlılar olmak zorunda değil aslında. Güzel ve lezzetli bir pasta da bence keyifli bir bayram ikramı olacaktır. Bu düşünce ile ben de, uzun zamandır üzerinde çalıştığım çikolatalı pandispanyayı enfes bir krema ile birleştirerek bu pastayı hazırladım. Bence mutlaka not edin ve bir kere deneyin. Pişman olmayacaksınız:)

Malzemeler;

Pandispanya için;

125 gram tereyağı (oda sıcaklığında)

175 gram toz şeker

4 adet yumurta (oda sıcaklığında)

80 gram eritilmiş bitter çikolata

2 yemek kaşığı dolusu yoğurt (oda sıcaklığında)

2 su bardağından 1 parmak eksik un

2 tatlı kaşığı kakao

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

Pastacı Kreması için;

5 adet yumurtanın sarısı (oda sıcaklığında)

100 gram toz şeker

50 gram un

15 gram nişasta

450 ml süt

25 gram tereyağı

1 paket vanilya

20 – 25 adet vişne (Çekirdeksiz)

Keki Islatmak için;

¾ su bardağı süt

Üzeri için;

Orman meyveli krem şanti

1 su bardağında 1 parmak eksik soğuk süt

Pasta süslemeleri ve çikolata parçaları

Yapılışı;

Öncelikle pandispanya için tereyağı ile toz şekeri, iyice kremamsı bir kıvam alıncaya kadar çırpın.

Üzerine teker teker yumurtaları ekleyip çırpmaya devam edin. Her yumurtayı bir öncekini iyice çırptıktan sonra ekleyin.

Eritilmiş çikolata ve yoğurdu da ekleyip çırptıktan sonra, eleyerek un, kakao, kabartma tozu ve vanilyayı ilave edin.

Bu noktadan sonra, yumurtaları çırparken elde ettiğiniz kabarıklığı söndürmemek için bir spatula ya da mikserin düşük devri ile eklediğiniz kuru malzemeleri karıştırın. Karıştırırken, alttan yukarıya doğru (fold ederek) karıştırın.

Yağlı kağıt serilmiş, yağlanmış ve unlanmış kelepçeli kek kalıbınıza tüm karışımınızı dökün.

Kalıbı tezgaha 2 kere vurduktan sonra 170 derecelik fırında yaklaşık 45 – 50 dakika pişirin.

İlk yarım saat fırının kapağını açmayın. Yarım saatin sonunda, bir kürdanı kekinizin ortasına sokarak nişastanın pişip pişmediğini kontrol edin. Kürdan temiz değil ise pişirmeye devam edin. Eğer sizin fırınınız da benimki gibi üstten çabuk pişiriyor ancak içi hala sıvı kalıyor ise, üzerine bir yağlı kağıt kapatarak tepesinin direk ısı ile temasını keserek pişirmeye devam edin.

Pişen kekinizi soğumaya bırakın. Ilınınca kalıptan çıkartıp alt kısmının da soğuması için ızgaranın üzerine koyun.

Bu esnada pastacı kreması için, bir kasenin içinde yumurta sarıları ile toz şekeri, şeker tamamen eriyinceye kadar çırpın.

Ayrı bir kasede un ile nişastayı karıştırın.

Unlu karışımınızı yumurtalı karışımınızın içine bir spatula ile alttan yukarı karıştırarak ekleyin. Bu işleme fold etmek diyoruz. Yani unlu karışımınızı yumurtalı karışımınıza fold edin.

Orta boy bir tencereye sütü koyun ve ısıtın. Ancak kaynamasın.

Sütünüz kenarlardan hareketlenmeye başladığında tereyağını ilave edin ve karıştırarak eritin.

Tereyağınız sütün içinde eridiğinde, içinden bir kaşık alarak unlu yumurtalı karışımınıza ekleyip tel çırpıcı ile karıştırın. Bu işlemi birkaç kaşık ilave ederek karışımınız iyice sıvılaşana ve ılınana kadar devam edin. Bu işleme de temperleme diyoruz. Yani iki ayrı karışımımızı aynı sıcaklığa getiriyoruz.

Bu aşamadan sonra ılıttığınız karışımı tencereye ilave edip karıştırarak pişirmeye başlayın.

Koyulaşmaya başladığında, bir paket vanilyayı ilave edin ve soğuması için ayrı bir kaba alın.

Üzerine değecek şekilde streç film kapatıp oda sıcaklığına geldiğinde buzdolabına kaldırın.

En üst kaplaması için krem şantiyi soğuk süt ile çırparak buzdolabına kaldırın.

Pandispanyanızı 3 kat olacak şekilde kesin. (Ben ufak kek kalıbı kullandığım için kekim yüksek oldu ve pastamı 3 katlı yapmış oldum).

İlk katı servis tabağına koyup her yerini süt ile ıslatın. Üzerine pastacı kremanızın yarısı sürün ve vişneleri dizin.

Üzerine ikinci katınızı kapatıp tekrar süt ile ıslatın ve kalan kremanın tamamını yayın ve kalan vişneleri dizin.

En üst katı da kapattıktan sonra dışını tamamen krem şanti ile kaplayıp süsleyin.

Tercihen 1 gece, olamıyor ise 5 – 6 saat buzdolabında beklettikten sonra dilimleyerek servis yapın.

Afiyet olsun…