Zeytinyağlı Yaprak Sarması

Posted on 19 Şubat 2015 by tumay in Zeytinyağlılar

Günaydıııınn. Hadi bugün bir değişiklik yapalım ve pazartesi sendromu yaşamayalım. Biliyor musunuz aslında en zor gün çarşambaymış:) Eee neden pazartesi sendromu o zaman? Dilimize yapışmış ya bir kere, adı inmiyor yediye:) Bugün bunu değiştirelim:) Benim gibi, hayat boyu kimsenin hiçbir gün sendrom yaşamamasını diliyorum.

Yoğun bir iş gününe başlamadan önce sizlere mis gibi bir zeytinyağlı tarifi vermek istiyorum. Ben genellikle bu tip zeytinyağlılarımın içlerini bir gün önceden hazırlar, dinlendiririm. Daha sonra sarar ya da doldururum. Daha lezzetli olduğunu düşünüyorum. Eğer yapacağınız zaman vaktiniz var ise tavsiye ederim.

Baharda ve pazarlarda taze yaprak olur. Genellikle bu tip zeytinyağlıların iç harcını çiğden değil yarı pişmiş malzemeden yaparız. Yaprakları, eğer taze ise, tuzlu kaynar suya koyup bastırırız. Aldıktan sonrada soğuk sudan geçiririz. Kışın ise genellikle salamura olur yapraklar. Genelde iyi olanları Erbağ Tokat olanlarıdır. Salamura kullanacaksanız, tencerede su kaynatıp, yaprakları bastırıp çıkartın. Soğuk sudan geçirin. Bol bol yıkayın. Ben salamura kullandım.

Malzemeler

500 gram salamura yaprak

1 adet büyük ya da 2 adet orta boy kuru soğan

2 adet domates (kabukları soyulmuş, ufak doğranmış)

1,5 su bardağı pirinç

1 çay bardağı Yonca riviera zeytinyağı

1,5 yemek kaşığı dolmalık fıstık

1,5 yemek kaşığı kuş üzümü

1 tatlı kaşığı yenibahar

6-7 dal taze nane (ince doğranmış)

6-7 dal maydanoz (ince doğranmış)

2 adet kesme şeker

Tuz, karabiber

Pişerken eklemek için;

2 su bardağı ılık su

Piştikten sonra üzeri için;

2 yemek kaşığı Yonca sızma zeytinyağı

Yapılışı

Öncelikle pirinci kaynar suda yaklaşık 15 dakika kadar bekletin.

Suyunu süzüp iyice yıkayın.

Soğanı doğrayıp zeytinyağında şeffaflaşana kadar kavurun.

Kesme şeker ve tuzu bu esnada katarsanız daha lezzetli oluyor. Kesme şeker ve tuzu katın.

Soğanlar da şeffaflaşınca dolmalık fıstıkları ilave edip renkleri değişinceye kadar kavurun.

Pirinçleri ekleyin.

Yaklaşık 1-2 dakika kavurup domatesleri, kuş üzümünü, yeni baharı ve karabiberi ekleyip karıştırın.

Doğranmış taze nane ve maydanozu da ekledikten sonra tekrar karıştırın ve ocağın altını kapatın.

Yaprakları kaynar suya sokup (salamura kullandığım için – giriş yazımda detaylarını verdiğim gibi) çıkarın ve bol soğuk suda yıkayın.

Yapraklarınızı açarken yırtık olanları kenara ayırıp tencerenin altına dizin.

Açtığınız yaprakların uç kısımlarını kopartın.

Açtığınız her yaprağın geniş olan kısmına bir miktar iç harçtan koyup, önce kenarları kapamak sureti ile parmak şeklinde sarın.

Genişçe bir tencereye dizmeye başlayın.

Tüm iç harcınız ve yapraklarınız bitine kadar bu işlemi yapın.

Pişirmeye başlarken tüm yaprakların üzerine açılmamaları için bir tabak kapatın.

Tencerenin üzerine 2 su bardağı ılık su ilave edin ve orta ateşte tencerenin ağzını kapatıp suyun tamamını çekene kadar pişirin. (Yapraklarınız taze ise pişirme suyuna tuz ilave edebilirsiniz).

Suyunu çektikten sonra ocaktan alıp bir beş dakika dinlendirin.

Üzerine 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı gezdirip yaklaşık yarım saat kadar dinlenmeye bırakın.

Yanında limon dilimleri ve bol maydanoz ile servis yapın.