Duxelles Soslu Dana Antrikot
Günaydıııın herkese. Sonunda Ramazan ayı yine geldi çattı. Bu gece ilk sahurumuza kalkıyoruz. Allah hepimize hayırlısı ile oruç tutmak nasip etsin öncelikle. Malum havalar sıcak ve oruç süresi uzun. O yüzden sağlık problemi olanların dikkatli olmasını ve doktor kontrolü mutlaka yaptırmalarını önereceğim. Yarından itibaren elimden geldiğince de sizlere iftar mönüleri önerilerinde bulunacağım. Malum insan ne pişireceğini düşünürken daha bir sıkıntıya giriyor. Hele de iftar misafirlikleri de başlayacak. Belki sizlere bir fikir verir yazdığım mönüler. Bu küçük sabah sohbetinden sonra, sizlere çok lezzetli bir marineli et yemeği tarifi vermek istiyorum. Hem de üstünde de nefis bir sos ile. Daha öncesinde Uzman TV ile Et Marinasyonu çekimimi de izleyebilirsiniz.
Malzemeler
Etlerin Marinasyonu İçin;
2 adet dana antrikot
2 diş sarımsak
3-4 dal taze kekik
1 yemek kaşığı sirke
Yarım su bardağı sızma zeytinyağı
Duxelles Sos için;
200 gram mantar
1 adet kuru soğan
Bir kase kurutulmuş domates
2 diş sarımsak
2-3 dal taze kekik
50 ml kırmızı şarap ya da sirke (önümüz Ramazan olduğu için sirke kullanmanızı öneririm. Ben öyle yaptım).
5 ml Worchestershire sos (Marketlerden rahatlıkla bulabilirsiniz.)
400 ml et suyu
2 yemek kaşığı riviera zeytinyağı
Deniz tuzu, değirmen karabiber
Yapılışı
Öncelikle etleri marine etmekle başlayalım. Antrikot yumuşak bir et olduğu için fazla marinasyona ihtiyaç duymaz. Yumuşak bir et olduğu için marinasyon karışımını hazırlayıp üzerini folyolayıp 1-2 saat buzdolabında bekletmeniz yeterli. Pişirmeden önce mutlaka buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına getirmelisiniz.
Etler buzdolabında beklerken duxelles sosu hazırlamaya başlayabilirsiniz.
Kurutulmuş domatesleri sıcak suda bekletip yumuşatın ve küp küp doğrayın.
Mantarları soyup küp küp doğrayın.
Yine küp küp doğradığınız soğan ve sarımsakları zeytinyağında soteleyin.
Doğradığınız mantarları ilave edip pişirmeye devam edin.
Kurutulmuş domates ve kekikleri ilave edin.
Sirkeyi (ya da şarabınızı) ekleyin.
5 dakika kadar pişirdikten sonra et suyunu, worchestershire sosunu, tuz ve karabiberi ekleyip çektirin.
Koyu bir kıvam alıncaya kadar pişirin.
Sosunuzu hazırladıktan sonra, dolaptan çıkarıp oda sıcaklığına getirdiğiniz etlerinizi pişirmek için döküm tavanızı yağsız olarak ocağa koyup iyice ısıtın.
İyice ısınan tavanıza etlerinizi yerleştirin.
Etleri arkalı önlü mühürleyin. Bu işlem içindeki suyu tutmak için önemlidir. Çünkü kırmızı etlerin kas bileşiminin %75’i sudur. Bu yüzden etinizin içindeki suyu tutmanız çok önemlidir. Mühürleme işlemi sırasında kesinlikle etinize çatal batırmayın, bıçakla kesmeyin.
Pişen etlerinizin üzerine duxelles sosunuzu yayıp sıcak servis yapın.
Afiyet olsun…
