Bol Çikolatalı Vişneli Yılbaşı Pastası 2015

Posted on 4 Mart 2015 by tumay in Pastalar, Tatlılar

Herkese kocaman bir merhaba:) Uzuuun zamandır sayfamda bir paylaşım yapmadığımın farkındayım:) Tamamen işlerin yoğunluğu. Yeni yıl ile birlikte inşallah daha sık tarif koymaya başlayacağım.

Ama artık bugün yılın son günü. Bugün sizlerle olmak istedim. Her yeni haftaya başlarken bir anda bir baktık ki Cuma olmuş ve güzel bir hafta sonu dilemişiz. Ve zaman çabucak geçmiş, bir yıl daha bitmiş. Gerçekten acısıyla, tatlısı ile nasıl geçtiğini anlamadığım koskoca bir yıl oldu. Yılın son gününü de tatlı bitirip yeni yıla tatlı başlamak için, şeker hamuru ile ilk sınavımı verdiğim bu çok lezzetli yılbaşı pastamı sizlerle paylaşmak istiyorum. İçi bol çikolatalı, nefis vişneli ve de gerçekten deli lezzetli bir pasta:)

Yeni yılda en büyük dileğim önce sağlık… Sonra huzur ve mutluluk. Herkesin yeni yılının biten bu yıldan daha sağlıklı, daha mutlu, daha huzurlu ve başarılı geçmesini diliyorum:) İYİ SENELER

Bundan sonra her yeni yayınımdan haberdar olmak için soldaki kutucuğa mail adresinizi yazıp kayıt olun. Her yayınımdan haberiniz olsun.

Ayrıca beni sayfalarında takip etmek isteyenlerin kumanda paneline aşağıdaki linki yazmaları yeterli;

www.tumayinmutfagi.com/rss.aspx

Malzemeler

6 – 8 Kişilik

Pandispanya için;

4 adet yumurta sarısı

4 adet yumurta akı

150 gram toz şeker

24 gram kakao

71 gram un

45 gram mısır nişastası

8 gram vanilya

Çikolata Kreması için;

5 adet yumurtanın sarısı

100 gram toz şeker

50 gram un

15 gram nişasta

450 ml süt

25 gram tereyağı

2 tatlı kaşığı kakao

80 gram bitter çikolata (benmari usulü eritilmiş)

200 gram dondurulmuş vişne

Ganaj için;

200 ml krema

200 gram bitter çikolata

1 tatlı kaşığı tereyağı

Üst Süslemesi için;

1 kg beyaz şeker hamuru

200 gram kırmızı şeker hamuru (Fazla gelecektir. Farklıdesenler için de kullanabilirsiniz).

200 gram yeşil şeker hamuru

Yapılışı

Öncelikle pandispanyayı pişirerek başlamamız gerekiyor.

Önce toz şekerinizin yarısı ile yumurta sarılarınızı, şeker tamamen eriyinceye kadar çırpın.

Toz şekerin kalan yarısı ile de yumurta aklarını kar beyaz oluncaya kadar çırpın.

Ayrı bir kaba un, kakao ve mısır nişastasını eleyin.

Yumurta sarılı karışımınızı yumurta aklarının üzerine ekleyerek fold edin. (Alttan yukarıya kabarıklığını söndürmeyecek şekilde karıştırın).

Unlu karışımınızı iki parti olacak şekilde yumurtalı harcınıza ekleyin. (Yine alttan yukarıya doğru karıştırın).

Yağlayıp unladığınız fırın kabına döküp tezgaha sadece 2 kere vurun. (içindeki büyük hava kabarcıklarının çıkması için).

170 derecelik fırında 35 – 40 dakika pişirin. (Fırınınızın kapağını ilk 30 dakika hiç açmayın.30 dakika sonunda ortasına bir kürdan batırarak kuru çıkıp çıkmadığına bakın. Kürdanınız temiz ise pişmiş demektir.)

Kekinizi soğuması için fırında çıkartın.

Soğuduktan sonra kalıptan çıkartıp ızgara telinin üzerine koyun. Alttan da soğuması gerekiyor. (Başarılı bir pasta için, tercihen pandispanyanızı bir gece önceden yapmanızda fayda var).

Kekiniz soğurken kreması için bir kasenin içinde yumurta sarıları ile toz şekeri, şeker tamamen eriyinceye kadar çırpın.

Ayrı bir kasede un ile nişastayı karıştırın.

Unlu karışımınızı yumurtalı karışımınızın içine bir spatula ile alttan yukarı karıştırarak ekleyin. Bu işleme fold etmek diyoruz. Yani unlu karışımınızı yumurtalı karışımınıza fold edin.

Orta boy bir tencereye sütü koyun ve ısıtın. Ancak kaynamasın.

Sütünüz kenarlardan hareketlenmeye başladığında tereyağını ilave edin ve karıştırarak eritin.

Tereyağınız sütün içinde eridiğinde, içinden bir kaşık alarak unlu yumurtalı karışımınıza ekleyip tel çırpıcı ile karıştırın. Bu işlemi birkaç kaşık ilave ederek karışımınız iyice sıvılaşana ve ılınana kadar devam edin. Bu işleme de temperleme diyoruz. Yani iki ayrı karışımımızı aynı sıcaklığa getiriyoruz.

Bu aşamadan sonra ılıttığınız karışımı tencereye ilave edip karıştırarak pişirmeye başlayın. Koyulaşmaya başladığında, eritilmiş bitter çikolatanızı ve bir paket vanilyayı ilave edin ve soğuması için ayrı bir kaba alın.

Üzerine değecek şekilde streç film kapatıp oda sıcaklığına geldiğinde buzdolabına kaldırın.

Tercihen bir gün önceden hazırlayıp beklettiğiniz kekinizi enlemesine, tırtıklı bir bıçak ile ikiye kesin ve alt kısmını pasta tablanıza yerleştirin. Üzerini süt ile ıslatın.

Soğuyan kremanızı kekinizin alt tabanına sürüp üzerine vişneleri dizin.

Üst yarısını da üzerine kapatın.

Dinlenmesi için pastanızı kenara alın.

Bu esnada bir sos tenceresinin içine kremayı koyup kaynatmadan ısıtın.

İçine bitter çikolatalarınızı ekleyip karıştırarak eritin.

Tereyağını da koyup karıştırın.

Dinlenen pastanızın üzerine, her yerini kaplayacak şekilde ganajınızı dökün.

İyice donması için buzdolabına kaldırın.