Malaga Pastası

Posted on 4 Nisan 2016 by tumay in Pastalar, Tatlılar

Herkese yepyeni bir haftadan kocaman bir merhaba:) Bu sıralar yoğunluktan sanırım, haftaya enerji vermesi ve hep güzel devam etmesi için, genelde tatlı tarifleri ile başlıyorum:) Bu hafta da öyle olsun istedim ve de pasta hanelerden severek alıp yediğimiz Malaga tatlısını yaptım. Artık evinizde de rahatlıkla yapabilir ve yorumlarınızı benim ile paylaşabilirsiniz:)

Pandispanya için;

3 adet yumurtanın beyazı (oda sıcaklığında)

3 adet yumurtanın sarısı (oda sıcaklığında)

Yarım su bardağı toz şeker

3 yemek kaşığı un

1 dolu yemek kaşığı nişasta

1 paket vanilya

Keki Islatmak için;

Yarım kase süt

Kreması için;

5 adet yumurtanın sarısı (oda sıcaklığında)

100 gram toz şeker

50 gram un

15 gram nişasta

450 ml süt

25 gram tereyağı

1 paket vanilya

İçi için;

5 adet muz

Üzeri için;

300 gram bitter çikolata

300 gram frambuazlı çikolata

Toz antep fıstığı, file fındık vs.

Yapılışı;

Öncelikle pandispanya için yumurta sarıları ile toz şekeri iyice çırpın.

Yumurta aklarını da ayrı bir yerde, bir tutam tuz ile kar beyaz oluncaya kadar çırpın.

Elediğiniz un, nişasta ve vanilyayı, yumurta sarılı karışımına ekleyip spatula ile karıştırın.

Yumurta aklarını 2 – 3 kere de olacak şekilde karışımınıza ekleyip, alttan yukarıya kabarıklığı fazla söndürmeden, yine spatula ile karıştırmaya devam edin.

Yağlı kağıt serilmiş, yağlanmış ve unlanmış kare kalıbınıza pandispanyanızı dökün. (Ben 23 cm lik kare kalıbımı kullandım. Daha küçük kullanırsanız kalın olur ancak ikiye bölerek de kullanabilirsiniz. Daha büyük bir kalıpta yaparsanız, kekiniz çok ince olur.)

160 derecelik fırında 15 -17 dakika kadar (kontrol ederek) pişirin.

Bu esnada pastacı kreması için, bir kasenin içinde yumurta sarıları ile toz şekeri, şeker tamamen eriyinceye kadar çırpın.

Ayrı bir kasede un ile nişastayı karıştırın.

Unlu karışımınızı yumurtalı karışımınızın içine bir spatula ile alttan yukarı karıştırarak ekleyin. Bu işleme fold etmek diyoruz. Yani unlu karışımınızı yumurtalı karışımınıza fold edin.

Orta boy bir tencereye sütü koyun ve ısıtın. Ancak kaynamasın.

Sütünüz kenarlardan hareketlenmeye başladığında tereyağını ilave edin ve karıştırarak eritin.

Tereyağınız sütün içinde eridiğinde, içinden bir kaşık alarak unlu yumurtalı karışımınıza ekleyip tel çırpıcı ile karıştırın. Bu işlemi birkaç kaşık ilave ederek karışımınız iyice sıvılaşana ve ılınana kadar devam edin. Bu işleme de temperleme diyoruz. Yani iki ayrı karışımımızı aynı sıcaklığa getiriyoruz.

Bu aşamadan sonra ılıttığınız karışımı tencereye ilave edip karıştırarak pişirmeye başlayın.

Koyulaşmaya başladığında, bir paket vanilyayı ilave edin ve soğuması için ayrı bir kaba alın.

Üzerine değecek şekilde streç film kapatıp oda sıcaklığına geldiğinde buzdolabına kaldırın.

Pişen kekinizi hafif soğuyunca kalıptan çıkartıp ters çevirin.

Bir yandan da benmari usulü çikolatalarınızı ayrı ayrı kaplarda eritin.

Muzlarınızı soyup ikiye kesin.

Her birinin uzunluğuna göre, kekinizi dilimleyin. Ben enlemesine ikiye kesip, her bir parçayı da eşit 5 parçaya böldüm. 10 adet dikdörtgen dilim çıktı.

Kek dilimlerinizin üzerini süt ile ıslatın.

Her bir dilimin üzerine kremanızı bolca sıkın.

Üstlerine muz dilimini yerleştirin. Muzun kenarlarına da kremanızdan sürün ki destek yapmış olsun, düşmesin.

Üstlerine erittiğiniz çikolatadan, her yerini kaplayacak şekilde bolca dökün ve kenarları ile birlikte dilediğiniz gibi süsleyerek servis yapın.

Afiyet olsun…