Taze Ev Makarnası

Posted on 23 Ekim 2015 by tumay in Ana Yemekler, Ev Yapımı, Küçük Sırlar, Makarnalar

Herkese kocaman bir merhaba:) Yeni bir haftaya başladık derken haftayı bitirdik yine. Cuma günü geldi. Hafta sonu bizi bekliyor:) Bu hafta çok yorucu bir iş haftası geçirdiğim için, hafta sonunu bol bol dinlenerek geçirmek istiyorum. Zaten cumartesi günleri bizim Simsim ile, onun tabiri ile, “kız kız gezme günü” müz:) O yüzden de cumartesi günlerini ayrı bir seviyoruz. Babamız tüm gün işte olduğu için, biz sabahtan evdeki işlerimizi hallediyoruz. Mutlaka birlikte bir pasta yapıyoruz:) Sonra da atlayıp arabaya geziyoruz:) Akşam yemeğinden sonra mutlaka da yaptığımız pastamızı yiyoruz ailecek. Bu yüzden de hafta sonu konseptimizi ve hafta sonunu birlikte ailecek geçirmeyi seviyorum:)

Bugün de sizlere, ailece keyfinizi daha da arttıracak bir tarifim var. Makarnayı kim sevmez:) Ama kesinlikle bir de ev yapımı olanı. Bence tadı hazır makarnalardan inanılmaz farklı ve muhteşem:) Ben sıklıkla evde kendi makarnamı yapar, çeşitli şekillerde keser, kurutur, yemeklerimi o makarnadan pişiririm. O yüzden de bu güzel reçetemi sizlerle de paylaşmak istedim.

Bana göre en zor yemeklerden biridir makarna. Aslında herkesin en kolay pişirdiği, ya da pişirdiğini düşündüğü bir yemektir ama gerçekten doğru pişirebilmek için dikkat edilmesi gereken çok fazla noktası vardır. Bu yüzden de makarna ile ilgili paylaşmak istediğim çok fazla notum var. Önce reçete, sonra notlar, sonra da tarif:)

Malzemeler;

165 gram irmik

165 gram un

2 adet yumurta

Yarım yemek kaşığı zeytinyağı (az fazla da olabilir) – elastiklik için

2 – 3 damla limon – kıtırlık için

Tuz

Su (kıvamı elde etmek için)

NOTLAR;

İçinde buğday, un ve dolayısı ile nişasta barındırdığı için karbonhidrat bakımından zengin olan makarna, durum buğdayının, su ve irmik ile şekillendirilmesi ile oluşur. İyi bir makarna da irmik ile un miktarları hemen hemen aynıdır. Buradan da yola çıkarak, irmik makarnaya lezzet ve kalite katıyor diyebiliriz. Bazı makarna markalarının fiyatlarının daha yüksek olması, içindeki irmik miktarının fazla olmasındandır. İçinde irmik olmayan makarnalar nispeten daha ucuz olur. Lezzetsiz midir, hayır ancak pişince hamurlaşabilir. Olması gerektiği gibi diri (al dante) kıvamı zor olur.

Bir makarnanın ana yemek olması için, besleyici değerinin arttırılması gerekir. Yani üzerine ekleyeceğiniz sos, sebze ya da et ürünleri ile servis edilmelidir.

Kaliteli bir makarnanın rengi altın gibi olmalı.

Kırılınca net bir “çıt” sesi gelmeli.

Pişerken dağılmamalı. Elastik ve dayanıklı olmalı.

Makarna hamuru çok iyi yoğrulmalı. (Yoğurdukça içindeki irmik şişer).

Makarna suyu kaynadıktan sonra içine mutlaka tuz atılmalı. (Su kaynamadan tuz atmamalı çünkü tuz, suyun kaynama noktasını geciktirir). Yağ atmak zorunda değilsiniz ki atılmaz ancak eğer olması gerekenden daha ufak bir tencerede haşlamaya kalkıştı iseniz makarnaları, o vakit yapışmaması için çok az katabilirsiniz. Ancak olması gereken, büyük bir tencerede, arada bir karıştırarak pişirmektir.

Makarnanızı direk haşlayıp, üzerine sosunu döküp servis edecekseniz,  %70 pişmelidir (yaklaşık 7 dakika). Isırdığınızda mutlaka makarnanın koptuğu hissi gelmeli, ancak çiğ kalmamalıdır.

Eğer makarnanız bir sos içinde pişecek ise, o zaman makarnayı su içinde %50 – 55 oranında haşlamalısınız ki sos içinde de pişmeye devam edeceği için hamur olmasın. (Yaklaşık 3 – 4 dakika).

Haşlandıktan sonra soğuk suya tutulmamalı çünkü hamur olup şişer. İçinde irmik de olduğu için.

Suyu süzüldükten sonra, bekleyecek ise, üzerine bir miktar zeytinyağı dökülüp karıştırılmalıdır ki yapışmasın.

Kısaca, makarnanız iyi kalite olmalı, uygun büyüklükte bir tencerede, tuzlu suda al dante yani dişe gelir bir kıvamda haşlanmalıdır. Sos içinde de pişecek ise, daha kısa sürede haşlanıp, pişme işlemine sos için de devam etmelidir. Mutlaka dişe gelir ancak çiğ olmayacak bir kıvamda olmalıdır.

Yapılışı;

Un, irmik ve tuzu karıştırın.

Ortasını açıp kıtırlık için limonu, elastiklik için de zeytinyağını koyun.

Yumurtaları da üzerlerine kırıp kenarlardan içeriye doğru yoğurmaya başlayın.

Hamur toparlanmaya başlayınca tezgaha alıp gerekirse azar azar su ilave edip yoğurmaya devam edin. (Eğer makarnanızı renkli yapmak istiyorsanız, bu aşamada su yerine hazırladığınız sebze pürelerini ekleyip renklendirebilirsiniz).

Kulak memesinden daha sert bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. İyice yoğurmak çok önemli. Hamurunuzun üzerini, kurumaması için nemli bir bez ile örterek yarım saat kadar dinlendirin.

Dinlenen hamurunuzu tezgaha alıp tekrar iyice yoğurun.

3 eşit parçaya bölüp oklava ile inceltin. Ben bu noktadan sonra artık makinama koyup 2, gerekirse 3 aşamada inceltip, daha sonra da dilediğim kesme ucu ile şekillendirerek kesiyorum. Bu esnada, hamurunuzu bol bol unlamayı unutmayın ki yapışmasın.  Sizin makinanız yok ise, iyice inceltip dilimleyerek kesebiliriz her bir parçayı.

Dilerseniz hemen, dilerseniz de bekletip kuruttuktan sonra makarnanızı haşlayabilirsiniz. Artık mis gibi taze ev makarnanız hazır:)

Afiyet olsun…